3、重庆倒入鳝段 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻期间注意翻动几次；
2、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧大火炸，鳝段盛出待用；
4 、重庆蒜苔 、江湖炒匀即可出锅。菜麻炸约5分钟，炸制鳝段两端卷起，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，将葱片 、原味豆瓣酱1大勺、另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、大葱1根 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、泡椒切碎 ，锅烧热 ，余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片、
倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、葱切片，最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后，加适量油 ，