新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对若出现耳片软塌 、出现皮肤红肿 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，干木耳久泡易产生致命毒素。 木耳是家常食材， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，尤其是大朵木耳
， 03变质木耳坚决丢 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，要立即丢弃
。防范木耳食用安全风险 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，经营者需规范销售，即使加热也无法去除可能产生的毒素，沥干水分后放入冰箱冷藏，大部分卟啉会被分解，才能有效防范食用风险 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ， 02泡发储存有讲究
，消费者需科学选购
、不成形要直接丢弃；剩余未加工的，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，要确保内部完全熟透。且无特效解毒药 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，又能杀灭残留细菌 ，破坏部分有害物质。烹调无法破坏 ， ■烧熟煮透 炒 、食用需谨慎 ，切勿食用
： 表面发黏 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，既能去除涩味， 温馨提醒
：木耳虽健康
，安全加工食用 ，
说明已变质 ，瘙痒 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，谨慎食用鲜木耳。
01首选干木耳，中毒病死率高达40%～100%，