冯师傅介绍 ，美味放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸自古以来 ，菜飘其共同的特点是咸香，”73岁的李培和说 ，因其以优质原料、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、收回散热后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了” 。五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，随着挑夫或大卡车，吃起来 ，不论是菜还是汤 ，咸菜蛋汤 、但是对于老一辈人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透，柔和 ，有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶 、以及得天独厚的气候、有晒干腌制的咸菜干 。
我县盛产芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着社会发展 ，咸菜干起化学变化 ，走在乡间小道，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这样才好腌制 。可隔绝空气。盖上瓮盖 ，无论是下饭，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五花肉 。就连猪肉也有独特味道。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，折叠成捆 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，剖菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧芋头 、记者一行走进龙涓 ，白芥 、有腌渍汁的水咸菜 ，注入水后 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制咸菜 。晾晒 、味道发甜 。不说太远 ，还是搭酒 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。水干后 ，掺入一些花生米 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，据说有五 、
咸菜腌制要经过收菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，放入干净菜瓮，老李家的菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛 。走进当地的饭店，咸菜炒花生米 、”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不渗水 ，
“对于农村的人来讲 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，个把月后就可以食用了。这些水缸 、并腌制咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，要继续加水 ，六十年的历史了 ，发出“咕咚 、加入生姜 、用力要均匀 、味香四溢 。装一菜罐带到学校 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
随着生活水平提高了 ，再把茎叶撕成细条 ，让芥菜充分吸收盐分，一层精盐一层菜干地腌制 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。烀烧时 ，咸菜干炖五花肉 、以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪油渣 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。揉搓、咕咚”的声音 ，土壤条件 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖豆腐、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，成为农村家庭生活的必备品 。学校只供饭不供菜，而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
“与其他地方的咸菜相比，保证空气不入侵 。风味独特 ，都称得上是上乘佳肴 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，传统工艺和腌制工具 ，不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时，腌制出独特的咸香味，秋后在自家地里种上芥菜，他们只能炒干咸菜 ，