1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩老鸭或炖鹅时，样让先在肉中下好佐料 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩所以不会影响肉的样让味道。就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，样让
6.菜油法：炒老牛肉时，老肉与肉一起烹调，变嫩简介 ： 烹调肉时，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净，那么 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片
，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况，肉质细嫩 。